«Я перешел на кукурузное масло — теперь моя прибыль выросла на 41%» — шеф-повар Кваме, Лагос

Мой пищевой бизнес тратил слишком много денег на масло для жарки. Цена наклейки выглядела приемлемой. Еженедельный счет все еще рос. У меня была небольшая кухня на вынос, и фритюрница была занята картофелем фри, курицей и луковыми кольцами. Я чувствовал утечку на полях, но поначалу не мог увидеть чистого исправления. Я перестал гадать и начал отслеживать. В течение одной недели я записывал каждую доливку масла, каждую замену фильтров и каждую партию, которую мне приходилось выбрасывать. Я также наблюдал за самой едой. Если масло разлагалось раньше времени, еда приобретала тяжелый привкус, и это замечали покупатели. Если я поменял масло слишком рано, я зря потратил деньги. Если я ждал слишком долго, я рисковал качеством. Я обнаружил три простые проблемы. - Я покупал масло в небольших упаковках, поэтому цена за единицу у меня оставалась высокой. - Я использовал одну и ту же настройку фритюрницы для каждого продукта, даже если загрузка была разной. — Масло менял по привычке, а не по цифрам. Решила протестировать кукурузное масло в одной фритюрнице. Меню я оставил прежним. Я поддерживал тепло. Я сохранил размер партии постоянным. Я хотел честного чека, а не удачной недели. Я использовал кукурузное масло для предметов, которые ему подходят лучше всего, и записал все заново. Изменение появилось в бухгалтерской книге раньше, чем где-либо еще. Мои расходы на масло для этой фритюрницы упали на 41% по сравнению с моим предыдущим средним показателем. Я не рассматривал эту цифру как обещание для каждой кухни. Это был мой результат, в моем магазине, с моим распорядком дня. Тем не менее, это дало мне четкий сигнал. Я больше не терял деньги таким же образом. Насыщенная пятница облегчила просмотр урока. В тот день я обслужил 86 заказов. Фритюрница работала с обеда до вечера. Я ожидал добавить больше масла перед закрытием, но мне не понадобилась запланированная дополнительная дозаправка. Еда оставалась неизменной, и я не слышал жалоб на сильный привкус масла. Для меня это имело большее значение, чем низкая цена на коробке. Я также узнал, что кукурузное масло было лишь частью победы. - Я фильтровал по установленному расписанию. - Я не допускал попадания крошек во фритюрницу. - Я сопоставил использование масла с предметом, а не с догадкой. - Я каждый день наблюдал за запахом, цветом и пеной. Эта процедура сэкономила не один счет за нефть. Это также помогло мне сохранить спокойствие на кухне. Я не спешил с заменой масла так часто и тратил меньше времени на борьбу с отходами. Если вы занимаетесь пищевым бизнесом, я бы начал с малого. Проверьте одну фритюрницу. Протестируйте один пункт меню. Отслеживайте свои показатели в течение нескольких недель. Посмотрите на стоимость нефти, качество продуктов питания и отходы вместе. Дешевая покупка все равно может стать дорогой привычкой, если масло быстро придет в негодность. Лучшее приспособление позволяет выполнять больше работы с меньшими отходами. Моя точка зрения проста. Я больше не гонюсь за самым низким ярлыком. Я смотрю на полный счет. В моем случае кукурузное масло помогло мне снизить этот счет на 41% в одной части кухни, а привычка отслеживать сделала результат реальным.

Раньше у меня на кухне хранилось несколько масел, и я все равно чувствовала неуверенность каждый раз, когда готовила. Одна бутылка пахла слишком сильно. Другой оставил тяжелый привкус. Третий отлично справился с одним блюдом, но почувствовал ошибку в следующем. Я хотел чего-то простого. Мне нужно было одно масло, которое могло бы вписаться в мою ежедневную готовку, не заставляя меня слишком много думать. Вот почему я перешел на кукурузное масло. Для меня самой главной причиной был вкус. Мне нравится еда, вкус которой похож на ингредиенты, которые я выбираю, а не на масло, которое я наливаю. Кукурузное масло имеет легкий вкус, поэтому оно остается на заднем плане. Когда я готовлю яичницу, яйца по-прежнему имеют вкус яиц. Когда я готовлю жареный рис, рис не приобретает сильной маслянистой нотки. Благодаря этому небольшому изменению моя еда становится чище, и ею легче наслаждаться. Я также хотел что-то, что хорошо сочеталось бы с разными блюдами. Мой стиль приготовления прост. Мне не нужно одно масло на завтрак, другое для жарки и третье для выпечки. Я хочу меньше беспорядка на кухне. Поэтому я тестировал кукурузное масло при нескольких регулярных приемах пищи. Я использовала его для жареных овощей. Я использовал его для обычного куриного ужина. Я использовала его в тесте для торта дома. Каждое блюдо вызывало у меня одно и то же ощущение: масло поддерживало еду, но не брало верх. Это облегчило мою кухонную рутину. Я перестал долго раздумывать над выбором и сосредоточился на самой еде. Цена для меня тоже имела значение. Я делаю покупки как обычный человек. Я смотрю на полку, сравниваю размер бутылок, проверяю этикетку и думаю о том, как часто я готовлю дома. Кукурузное масло часто казалось мне практичным выбором для моей повседневной жизни. Мне не нужен был роскошный флакон. Мне нужно было что-то, что я мог бы использовать снова и снова, не тратя денег на продукт, который лежал в шкафу. Была еще одна причина. Дома я готовлю для разных людей, и у каждого свой вкус. Мой отец любит простую еду. Моя мама предпочитает блюда, которые не кажутся жирными. Мне нужно было масло, которое подходило бы им обоим и не вызывало бы нареканий за столом. Кукурузное масло помогло мне в этом. Это сохраняло вкус сбалансированным, и это облегчило ужин. Если вы думаете о том, чтобы попробовать это, я бы оставил свой подход простым. Я прочитал этикетку. Я проверяю вариант использования. Я тестирую это на одном блюде, которое готовлю часто. Я обращаю внимание на вкус, запах и ощущения от еды после приготовления. Именно этот метод я использую при выборе большинства кухонь. Это удерживает меня от импульсивных покупок. Я не думаю, что кукурузное масло — волшебный ответ для каждого повара. Я думаю, что это хороший выбор для людей, которым нужен легкий вкус, простота использования и бутылка, в которой можно употреблять повседневные блюда. Это то, чего я хотел, и именно поэтому я переключился. Для меня изменение было небольшим. Готовить мне стало легче. Моя еда стала более сбалансированной. На моей кухне стало менее тесно. Это было достаточной причиной, чтобы продолжать употреблять кукурузное масло.

Я постоянно слышу ту же проблему от владельцев магазинов. Стоимость еды растет, клиенты по-прежнему ожидают того же вкуса, и каждый пункт меню начинает казаться более скудным, чем раньше. Я вижу давление в кафе, небольших ресторанах, пекарнях и кухнях общепита. Меню должно оставаться привычным. Маржа должна улучшиться. Этот баланс сложен, и я знаю, почему. Моя точка зрения проста: более высокая прибыль не обязательно означает более слабый вкус. Цель состоит в том, чтобы внести небольшие изменения, которые гости едва заметят, в то время как бизнес почувствует разницу. Обычно я начинаю с товаров, которые продаются больше всего. Большую часть продаж продают несколько блюд, поэтому я смотрю на них в первую очередь. Если одна тарелка пасты, один сэндвич или один напиток приносит повторные заказы, этот товар заслуживает пристального внимания. Я проверяю размер порции, вес ингредиентов, использование гарнира и отходы при приготовлении. Многие кухни теряют деньги небольшими способами. Здесь немного дополнительного соуса. Там слишком много сыра. На один кусочек слишком много. Это быстро складывается. Я также смотрю на сочетание ингредиентов. Некоторые ароматы делают большую работу. Травы, специи, цитрусовые, чеснок, лук и бульон могут улучшить блюдо, не увеличивая при этом стоимость. Однажды я видел, как владелец небольшого кафе боролся с тарелкой с курицей и рисом, которая после повышения цен поставщиками оказалась пресной на вкус. Мы сохранили тот же основной белок, удалили лишнюю начинку и изменили смесь приправ. Блюдо по-прежнему казалось богатым. Гости продолжали его заказывать. Владелец заметил, что соотношение затрат на еду немного снизилось, а на кухне стало меньше отходов. Вот такие перемены мне нравятся. Я также обращаю внимание на язык меню. Когда в меню говорится слишком много, клиенты ожидают слишком многого. Когда в нем говорится слишком мало, предмет может показаться простым. Я предпочитаю четкий, простой текст, соответствующий блюду. Если в сэндвиче используются жареные помидоры, хрустящий салат и домашний соус, я хочу, чтобы эти части звучали свежо и честно. Я не хочу пустой похвалы. Гости больше доверяют простым словам, чем громким заявлениям. Затем я смотрю на заднюю часть кухни. Хорошая прибыль часто достигается благодаря подготовительной дисциплине. Я хочу, чтобы сотрудники использовали одну и ту же лопатку, одинаковый масштаб и размер нарезки. Я хочу легкого прохождения станции. Я хочу меньше порчи. Кухня, которая меньше выбрасывает, зарабатывает больше, не требуя от гостя платить за плохой контроль. Это не уловка продаж. Это базовый уход. Мне также нравятся пункты меню, в которых используются общие ингредиенты. Один соус подойдет для обертки, миски и гарнира. Одна база может обеспечить несколько приемов пищи. Это облегчает управление запасами. Это помогает команде двигаться быстрее. Это делает заказ проще. Клиенты по-прежнему видят выбор. Я вижу меньшее давление на стоимость. Многие владельцы считают, что единственный способ защитить маржу — это поднять цены. Я не считаю это единственным путем. Иногда небольшое движение цены имеет смысл. Иногда лучшим решением будет исправить отходы, обрезать смещение порций, упростить подготовку или собрать более разумные пакеты. Я предпочитаю более чистый путь, когда у блюда уже есть преданные поклонники. Вкус остается устойчивым. Бизнес получает пространство. Если бы мне пришлось подытожить свой подход в одной строке, это было бы так: Защитите качество обслуживания гостей, а затем укрепите составляющие, стоящие за этим. Вот как я думаю о большей прибыли. Не как ярлык. Не как громкое обещание. Просто практичный способ сохранить тот же хороший вкус, но при этом сделать меню более полезным для бизнеса.

Раньше я относился к замене масла как к небольшой хлопотной работе. Я смотрел на напоминание о сервисе, думал, что с машиной все еще все в порядке, и отодвигал ее в сторону. Мое мышление изменилось после того, как я заметил закономерность, которую многие водители упускают из виду. Машина вышла из строя не сразу. Все началось с маленьких знаков. Двигатель стал немного жестковат на холостом ходу. Звук из капота стал громче обычного. Расход топлива увеличился. На первый взгляд ничего серьезного не выглядело, поэтому я какое-то время игнорировал это. Это была ошибка. Когда я наконец привез машину, механик показал мне старое масло. Оно было темным, густым и далеко не чистым. Он объяснил, что свежее масло делает больше, чем просто обеспечивает движение деталей. Это помогает двигателю оставаться прохладным, снижает трение и предотвращает накопление грязи внутри системы. Я слышал это раньше, но, увидев состояние масла, это стало для меня реальностью. Замена масла окупилась так, как я не ожидал. После обслуживания двигатель стал работать мягче. Шум уменьшился. Машина лучше реагировала, когда я нажимал на педаль. Еще я заметил, что уровень топлива перестал так быстро падать во время моих обычных поездок. Мне не нужна была драматическая история, чтобы увидеть ценность. Результат был прост. Моя машина стала более здоровой, и я меньше волновался каждый раз, когда ехал. Я также узнал, что реальная ценность замены масла — это не только комфорт. Это профилактика. Я видел, как друг слишком долго игнорировал базовые услуги. Его машина все еще работала, поэтому он все время откладывал визит. Несколько месяцев спустя счет за ремонт оказался намного выше, чем стоимость регулярного технического обслуживания. Проблема заключалась не в одной отдельной части. Это была цепочка мелких проблем, возникших внутри двигателя. Этот пример остался со мной. Это напомнило мне, что уход за автомобилем часто работает тихо. Вы оказываете небольшую услугу и избегаете более серьезных проблем в будущем. Моя точка зрения проста. Если я хочу, чтобы машина оставалась надежной, мне нужно уважать основы. Вот что я делаю: проверяю в сервисном руководстве правильный тип масла. Прошу заменить масляный фильтр в этот же визит. Прислушиваюсь к изменению звука двигателя после обслуживания. Я веду журнал обслуживания, чтобы можно было следить за следующим интервалом с меньшими догадками. Я также уделяю внимание своим манерам вождения. Короткие поездки, интенсивное движение и жаркая погода могут привести к увеличению нагрузки на моторное масло. Автомобиль, который сталкивается с такими условиями, возможно, потребует более пристального внимания, чем автомобиль, который проводит большую часть своей жизни на открытых дорогах. Я не думаю. Я проверяю расписание и придерживаюсь его. Именно поэтому для меня замена масла стоила того. Это была не просто обычная остановка. Это был небольшой шаг, который защитил гораздо большую часть машины. Я до сих пор не считаю замену масла большим событием. Я рассматриваю их как умную привычку. Работа проста. Выгода стабильная. Моя машина едет лучше, и я езжу более уверенно.

Раньше я думал, что любое растительное масло достаточно близко. Эта идея стоила мне денег. Мой небольшой пищевой бизнес зависел от жареных блюд, быстрого обслуживания и устойчивого вкуса. Продажи шли хорошо, но моя прибыль продолжала сокращаться. Нефть была одной из главных причин. В напряженные дни еда также получалась тяжелее, чем я хотел, и некоторые постоянные клиенты начали это замечать. Мне нужно было изменение, которое соответствовало бы моей кухне, моему меню и моему бюджету. Я попробовал кукурузное масло. Вначале я не ожидал многого. Мне нужен был только более чистый вкус и более стабильный процесс. То, что я нашел, оказалось лучше, чем я надеялся, не волшебным, а просто полезным. 1) Тестировал на небольшой части меню, сразу все не переключал. Я выбрал несколько продуктов, которым нужен легкий аромат. Жареные куриные стрипсы. Картофельные дольки. Простой овощной гарнир. Кукурузное масло сохраняло вкус еды ясным. Это не покрывало приправу. Это позволило блюду почувствовать себя самим собой. Это имело значение для меня. Мои клиенты не просили новую историю. Им нужна была еда, которая была бы знакомой, теплой и легкой для удовольствия. 2) Я внимательно следил за фритюрницей. Мой старый распорядок дня был беспорядочным. В одни дни я менял масло слишком часто, а в другие — слишком поздно. Кукурузное масло помогло мне создать более устойчивый распорядок дня. Я следил за нагревом, сохранял размер партии прежним и обращал внимание на то, как масло держится во время эксплуатации. Более чистый процесс преподнес мне меньше сюрпризов. Моя команда работала более уверенно. Перед закрытием у меня было меньше спешки. 3) Прислушался к реальным отзывам клиентов. Я не доверяю только своему мнению. Один постоянный клиент, водитель-экспедитор, который три раза в неделю покупает у меня обед, сказал, что жареная курица на вкус легче. Другой покупатель сказал мне, что еда не оставляет в пакете сильного маслянистого запаха. Я записал эти комментарии. Такая обратная связь проста, но честна. Оно подсказало мне, что я двигаюсь в правильном направлении. 4) Я проверил цифры, а не только вкус. Вкус имеет значение. Стоимость имеет большее значение, когда вы управляете малым бизнесом. Я отслеживал, сколько масла мы израсходовали за неделю. Я сравнил это с неделей ранее. Я посмотрел на отходы, замену фритюрниц и время на подготовку. Улучшение не было огромным, и я не ожидал, что оно будет. Этого было достаточно, чтобы моя граница стала менее напряженной. Для меня это была настоящая победа. Не резкий прыжок. Более спокойная кухня и более качественная картина. 5) Я сохранял сбалансированное меню и не добавлял кукурузное масло в каждое блюдо. Некоторые продукты лучше сочетаются с другим маслом. Я узнал это путем испытаний, а не теории. Для жареных блюд с мягким вкусом хорошо подойдет кукурузное масло. Для других блюд я сохранил старый метод или использовал другой вариант. Этот баланс сохранял меню честным. Я думаю, что именно здесь многие люди ошибаются. Они хотят одного решения для каждой проблемы. Кухни так не работают. Мне запомнился один небольшой пример. Прошлой весной я организовал всплывающую службу по выходным возле местного офисного здания. Обеденный перерыв был коротким и беспорядочным. Я использовал кукурузное масло для коробок с жареной курицей и овощной части. Еда оставалась неизменной во время спешки. Очередь двигалась быстрее. Мне не пришлось так сильно бороться с фритюрницей. На следующий день несколько клиентов вернулись и снова попросили ту же коробку. Это сказало мне достаточно. Кукурузное масло не решило все проблемы в моем бизнесе. Оно не заменило хорошие цены, хорошие привычки персонала или хорошее планирование меню. Это помогло мне подавать еду с более чистым вкусом, облегчить управление кухней и немного лучше защитить свою прибыль. Я до сих пор сам пробую еду. Я до сих пор проверяю цифры каждую неделю. До сих пор наблюдаю, как ведет себя масло под давлением. Эта привычка держит меня на плаву. Если бы мне пришлось описать урок в одной строке, я бы сказал так: небольшое изменение на кухне может поддержать весь бизнес, если его тщательно протестировать.

Моя кухня раньше казалась занятой. У меня было слишком много вещей на прилавке, недостаточно места для перемещения, а распорядок дня казался медленнее, чем следовало бы. Я продолжал открывать шкафы, закрывать их, затем открывать снова, потому что не мог найти то, что мне нужно. Простая еда превратилась в дополнительные шаги. Вот почему я начал искать лучший способ обустроить свою кухню. Я не хотел больших перемен. Я хотел кухню, которая мне подошла. Мне нужно было свободное пространство, легкий доступ и меньше мелких неприятностей во время приготовления пищи. Я начал с тех частей, которые доставляли больше всего проблем. Счетчик был первой проблемой. Слишком много вещей постоянно оставалось снаружи, поэтому я оставил только те вещи, которыми пользовался каждый день. Чайника, одной подставки для ножей, одной разделочной доски и одного контейнера для кухонных принадлежностей было достаточно. Когда я убрал остальное, в комнате сразу стало светлее. Следующей проблемой были шкафы. Раньше я ставил миски и сковородки друг на друга, что заставляло меня лезть глубже и тратить время. Я добавил простые подставки для полок и небольшие контейнеры. Теперь я вижу, что у меня есть. Мне не нужно передвигать три вещи, чтобы найти одну крышку. Еще я обратил внимание на то, как двигаюсь во время готовки. Я заметил, что продолжаю ходить взад и вперед за солью, маслом, полотенцами и лопаточками. Из-за этого маленького узора приготовление пищи утомляло. Я положил предметы, которыми пользуюсь чаще всего, рядом с плитой. Менее используемые вещи я хранил подальше. Это небольшое изменение сэкономило мне больше усилий, чем я ожидал. Мне показался реальный пример. У моей подруги была такая же проблема на кухне. Она часто готовила после работы и сказала мне, что самое сложное было не в рецепте. Это был беспорядок. Она не могла найти свои инструменты достаточно быстро, и прилавок продолжал заполняться случайными предметами. Мы провели один день, разбирая ее пространство. Мы переместили ее наиболее часто используемые кастрюли ниже, сложили специи вместе и полностью освободили одну часть прилавка. Позже она рассказала мне, что после этого готовить стала спокойнее. Ее еда не изменилась. Ее стресс сделал свое дело. Я думаю, в этом вся суть. Лучшая кухня – это не всегда значит покупать больше. Часто речь идет о выборе того, что останется, что уйдет и где будет место каждому предмету. Вот простой метод, которому я следовал: держите под рукой только те инструменты, которые вы часто используете. Сгруппируйте похожие предметы вместе, например, инструменты для выпечки, кухонные принадлежности и чистящие средства. Оставьте одну чистую зону свободной для подготовительных работ. Используйте контейнеры или подставки для полок, когда шкафы кажутся переполненными. Проверьте макет, основываясь на своем распорядке дня, а не на картинке в Интернете. Я также научился думать об уборке, пока обустраиваю пространство. Если предмет трудно вернуть обратно, я знаю, что оставлю его. Если для инструмента есть свободное место, я без промедления кладу его обратно. Эта маленькая привычка поддерживает порядок на кухне без особых усилий. Моя точка зрения проста. Кухня должна уменьшать трение, а не увеличивать его. Когда я вхожу сейчас, я вижу пространство, которым легче пользоваться. Я могу готовить с меньшими усилиями, убираться с меньшими затратами на уборку и сосредоточиться на еде, а не на беспорядке. Это изменение произошло не из-за большого бюджета. Это произошло в результате небольшого выбора, который соответствовал моим привычкам. Если на вашей кухне тесно или неудобно пользоваться, я бы начал с основ. Посмотрите, что вас тормозит. Держите полезные вещи под рукой. Дайте каждому предмету место. Это шаг, который имел для меня самое большое значение. По любым вопросам относительно содержания этой статьи обращайтесь к Wuguxiang: 531328037@qq.com/WhatsApp 18055642337.

Эйвери Коллинз 2023 г. Контроль затрат на кукурузное масло и жарку в малых предприятиях пищевой промышленности Мэй Чжан 2022 г. Практическое управление маслом для кухонь на вынос Дэниел Брукс 2024 г. Поля в меню и сохранение вкуса в сфере общественного питания Ханна Ли 2021 г. Привычки при обслуживании двигателя, которые улучшают долгосрочные эксплуатационные характеристики транспортных средств Маркус Рид 2023 г. Умная планировка кухни для более быстрого и чистого ежедневного приготовления пищи