Крупнейшие предприятия общественного питания Африки перешли на рапсовое масло — вы упустили эту тенденцию?

Когда я разговариваю с поставщиками общественного питания по всей Африке, я слышу одни и те же жалобы. Еда кажется слишком тяжелой. Масло слишком быстро меняет цвет. Жарка кажется неравномерной. Блюдо, которое должно выглядеть свежим, после долгой подачи начинает казаться скучным. Гости это замечают. Я тоже. Вот почему все больше предприятий общественного питания переходят на рапсовое масло. Я не считаю это лозунгом. Я рассматриваю это как вариант кухни, подходящий для насыщенного меню, больших кастрюль и стабильного обслуживания. Рапсовое масло имеет мягкий вкус, поэтому не вступает в контакт с пищей. Я могу использовать его для курицы-гриль, самсы, жареных овощей, жареного лука, выпечки и заправок для салатов, не перебирая тарелку. Специя остается впереди. Нефть остается на втором плане. Однажды я наблюдал, как поставщик свадебного питания в Найроби тестировал две версии одного и того же овощного подноса. В одном лотке использовалось более тяжелое масло. Другой использовал рапсовое масло. Версия с рапсовым маслом сохраняла аромат трав более ярким, а поднос выглядел чище после обслуживания. Это та деталь, которую гости могут не назвать, но они ее сразу чувствуют. Контроль тепла тоже имеет значение. На кухне общественного питания необходимо масло, на котором можно жарить и запекать с меньшей нагрузкой на персонал. Рапсовое масло хорошо подходит для такого рода услуг. Это помогает мне поддерживать стабильный результат на многих порциях, что важно, когда линия продолжает двигаться и каждая тарелка должна выглядеть одинаково. Я также много слышу об отходах. Когда масло темнеет слишком быстро, кухонные бригады заменяют его слишком часто. Это увеличивает нагрузку на бюджет и создает дополнительную работу для персонала. Рапсовое масло может помочь снизить это давление, если на кухне используется правильный контроль тепла и хорошие навыки фильтрации. Я бы никогда не назвал это лекарством от отходов. Я отношусь к этому как к разумной части более строгого кухонного распорядка. Есть еще одна причина, по которой я вижу это изменение чаще. Гости просят еду полегче, но им все равно нужен вкус. Это справедливая просьба. Рапсовое масло помогает мне готовить блюда, которые остаются чистыми на вкус, сохраняя при этом достаточную консистенцию, чтобы удовлетворить потребности стола. Оно хорошо подходит для маринадов, выпечки и фуршетов, где масло должно поддерживать блюдо, а не руководить им. То, что я говорю поставщикам общественного питания, просто: - Выбирайте рапсовое масло для блюд, требующих мягкого вкуса - Поддерживайте постоянный жар - Фильтруйте масло в чистом кухонном режиме - Подбирайте масло в соответствии с меню, а не привычкой - Пробуйте одно и то же блюдо до и после изменения Я видел, как этот подход работает в гостиничных буфетах, школьных обедах и организациях общественного питания. Шеф-повар отеля в Кейптауне рассказал мне, что после замены его картофель фри стал чище. Небольшая команда организаторов мероприятий в Аккре использовала рапсовое масло для подносов с жареными бананами и овощами, и гости продолжали спрашивать о приправе вместо того, чтобы спрашивать, почему еда кажется жирной. Это подсказало мне, что масло выполняет свою работу, не привлекая к себе внимания. Доступность по-прежнему имеет значение. Я всегда советую предприятиям общественного питания проверять местные поставки, размер упаковки и потребности в хранении, прежде чем переходить на другой продукт. Хорошее масло помогает только в том случае, если на кухне его можно купить, правильно хранить и правильно использовать. Это та часть, которую многие люди упускают. Моя точка зрения проста. Рапсовое масло дает африканским предприятиям общественного питания спокойный и гибкий вариант для занятых кухонь. Это сохраняет вкус чистым. Поддерживает жарку и запекание. Он подходит для меню, где важен баланс. Я бы не стал настаивать на изменении кухни, не проверив сначала еду, но я понимаю, почему так многие делают этот шаг. Когда сковорода остается устойчивой, тарелка становится чище на вкус, а гость возвращается за добавкой, причину становится легко понять.

Я постоянно слышал одни и те же жалобы от работников общественного питания: в начале обслуживания еда выглядела нормально, затем масло начало меняться, жареные блюда стали тяжелее на вкус, а запах кухни держался дольше, чем ожидалось. Вот почему мое внимание привлекла тенденция к кейтеринговому маслу. Я увидел явный сдвиг в том, как люди выбирают масло для банкетных залов, ланч-боксов, фуршетов и кухонь для мероприятий. В центре внимания больше не только цена. Я вижу, что все больше команд заботятся о термостабильности, вкусе, очистке и о том, как масло ведет себя в течение всего периода обслуживания. Этот сдвиг имеет значение, потому что масло находится в центре многих меню. Когда выбор масла слабый, это чувствуется в целом. Думаю, многие операторы упускают этот момент. Они продолжают использовать одно и то же масло, потому что оно кажется знакомым. Затем они сталкиваются с более быстрым разложением, неравномерным вкусом и большим количеством отходов. Я видел, как это происходило в небольшой команде по организации свадебных торжеств, с которой я работал. Их картофель фри выглядел хорошо на первых порциях, затем более поздние партии становились темнее и пахли сильнее. Проблема была не только во фритюрнице. Масло не смогло сохранить стабильный результат из-за напряженного обслуживания. То, на что я смотрю сейчас, просто. Начну с меню. Меню кейтеринга — это не то же самое, что меню ресторана. Ресторан может жариться небольшими тиражами. Команда кейтеринга часто работает волнообразно. Школьный обед, шведский стол в отеле и свадебный ужин — все это по-разному влияет на кухню. Вот и спрашиваю: выдержит ли это масло долгую службу, многократный нагрев и смешанное меню? Если в меню есть жареная курица, блинчики с начинкой, картофельные гарниры и легкая выпечка, масло должно оставаться равномерным на всех из них. Я также проверяю вкус. Некоторые масла оставляют сильные ноты. Некоторые остаются более нейтральными. Это важно, когда на кухне обслуживается много гостей с разными вкусами. Однажды я наблюдал, как поставщик общественного питания перешел на более легкое масло для жареных овощей и рыбных котлет. Команда заявила, что гости с большей вероятностью доедят блюдо, потому что его вкус кажется чище и менее тяжелым. Это не означает, что одно масло подходит для каждой работы. Это означает, что масло должно соответствовать меню, а не противоречить ему. Термостабильность тоже имеет значение. Эту часть часто игнорируют. Я видел, как кухни покупали масло только по цене за бутылку, а затем тратили больше на замену масла, чистку и время. Стабильное масло может помочь фритюрнице сохранить лучший результат во время напряженной смены. Это также может уменьшить резкий запах горелого, который накапливается на кухне. Я осторожен с претензиями здесь, потому что каждая кухня работает по-разному, но я видел достаточно дней обслуживания, чтобы знать это: неправильное масло создает больше работы, чем многие ожидают. Я также обращаю внимание на отходы. Командам общественного питания необходимо следить за каждой заправкой, каждым фильтром, каждой кастрюлей с остатками масла. Лучший выбор масла может способствовать более чистому обороту и меньшему количеству выбрасываемой продукции. Это не означает, что кто-то должен перекачивать нефть за пределы безопасной точки. Это означает, что команда может более четко отслеживать использование масла и избегать замены масла раньше, чем это необходимо. На одной банкетной кухне, которую я посетил, возле фритюрницы хранилось небольшое полено. Они записали часы работы, изменения запаха и цвета. Эта простая привычка помогла им быстро обнаружить закономерности. Если бы я сегодня выбирал масло для предприятия общественного питания, я бы использовал простой процесс. Я бы сначала подобрал масло к меню. Я бы протестировал его в ходе реальной службы, а не только во время тихого суда. Я наблюдал за запахом, цветом и вкусом на протяжении всей смены. Я бы спросил у персонала, что они замечают, потому что люди возле фритюрницы рано замечают проблемы. Я бы сравнил общую стоимость, а не только цену покупки. Последняя часть имеет большее значение, чем думают люди. Самый дешевый барабан – не всегда самый простой выбор. Если масло требует дополнительной замены или требует большей очистки, реальная стоимость возрастает. Я узнал об этом на небольшой кухне, где подавались упакованные ланчи для корпоративных встреч. Они поменяли масло после сравнения полного месяца использования. Новый выбор не был связан с шумихой. Речь шла о более стабильной жарке, меньшем стрессе в середине работы и меньшем количестве жалоб на изменение вкуса. Я также думаю, что ожидания клиентов играют роль. Гости могут не спросить, какое масло вы используете, но результат они заметят. Они замечают, когда жареная еда кажется хрустящей и легкой. Они замечают, когда аромат шведского стола остается приятным. Они замечают, когда вкус одного подноса отличается от другого. Вот почему тенденция в сфере общественного питания имеет значение. Оно влияет на последнюю тарелку так, как это чувствует большинство посетителей, даже если они никогда не называют само масло. Если вы руководите командой общественного питания, я бы сейчас задал вот такой вопрос: соответствует ли ваше нынешнее масло тому, как вы работаете сегодня? Если ответ кажется неопределенным, я бы протестировал одно изменение за раз. Маленькие шаги легче отслеживать. Лучшее сочетание масла может улучшить процесс обслуживания, сделать кухню более спокойной и обеспечить более стабильный результат в меню. Однажды я упустил эту тенденцию и поплатился за это дополнительной очисткой и неравномерными партиями. Я не игнорирую это и сейчас.

Я вижу, как рапсовое масло набирает популярность в Африке, и понимаю, почему этот шаг важен для продавцов продуктов питания, импортеров и покупателей жилья. Многие люди хотят масло, которое подходит для местной кухни, сохраняет мягкий вкус и хорошо подходит для ежедневных блюд. Им также нужны стабильные поставки и размеры упаковок, соответствующие местному бюджету. Когда эти потребности не удовлетворяются, покупатели быстро переключаются. Именно с таким давлением сталкиваются многие бренды на африканских рынках. Я рассматриваю рапсовое масло как практический выбор, а не громкое обещание. Имеет легкий вкус, поэтому не скрывает вкуса тушеного мяса, риса, лапши, выпечки или жареных закусок. Уличному торговцу в Лагосе может понадобиться одно масло для акары, подорожника и курицы. Пекарне в Найроби может понадобиться масло, которое сохраняет выпечку мягкой и не оставляет тяжелого привкуса. Семья из Аккры может захотеть масло, которое подойдет для завтрака, обеда и ужина без лишней суеты. Рапсовое масло хорошо соответствует этим ежедневным потребностям. Цена тоже имеет значение. Покупатели во многих африканских городах внимательно следят за стоимостью. Они сравнивают ценность, а не ярлыки. Им нужно масло, которое обеспечивает постоянное использование, простоту хранения и четкие результаты на сковороде. Я думаю, что это одна из причин, по которой рапсовое масло привлекает внимание. Это дает пищевым предприятиям чистую основу для приготовления пищи, а домохозяйствам - привычное ощущение, когда они жарят или запекают. Я также вижу сильный спрос на легкие поставки. Дистрибьютору продуктов питания нужен продукт, который доставляется в хорошем состоянии, с легко читаемыми этикетками и упаковками, которые хорошо перемещаются по полке. Розничным торговцам нужны размеры, подходящие как для небольших магазинов, так и для более крупных магазинов. Одному покупателю может подойти упаковка объемом 1 литр. 5-литровая упаковка может подойти и другому. Рапсовое масло может служить обеим группам. На мой взгляд, послание брендам простое. Не говорите только о масле. Расскажите о еде. Я бы сосредоточил внимание на следующих моментах: - Мягкий вкус местных блюд - Удобное использование при жарке - Размеры упаковки для покупателей дома и продавцов продуктов питания - Четкие этикетки с простыми словами - Простое хранение и хорошая демонстрация на полке Этот подход кажется более полезным, чем большие претензии. Покупатели хотят знать, как масло помогает им готовить сегодня. Я видел эту закономерность и в других категориях продуктов питания. Когда продукт соответствует ежедневному использованию, он получает больше шансов на рост. Владелец магазина в Йоханнесбурге может протестировать одну упаковку рапсового масла, а затем пополнить запасы после того, как клиенты снова потребуют его. Небольшой отель в Дар-эс-Саламе может выбрать его после того, как кухонная команда обнаружит, что его легко использовать как для завтрака, так и для обеда. Это небольшие шаги, но они формируют рынок. Рапсовое масло выигрывает в Африке по понятной причине. Это соответствует тому, как люди готовят, покупают и перепродают еду. Для этого не нужна жесткая история продаж. Ему нужны доверие, стабильные поставки и место на столе. Я думаю, что бренды, которые хотят роста, должны держать свое послание ближе к повседневной жизни. Покажите, как масло работает в местных блюдах. Используйте простую упаковку. Предлагайте удобные размеры упаковок. Следите за тем, чтобы ценовая линия была легко читаемой. Говорите о реальных потребностях покупателя, а не о блестящем слогане. Именно так я сейчас читаю рынок. Продукт набирает популярность, когда решает реальную кухонную проблему. Рапсовое масло делает это для многих покупателей, и именно поэтому оно выделяется во всей Африке. Хотите узнать больше о тенденциях и решениях в отрасли? Свяжитесь с Угусяном: 531328037@qq.com/WhatsApp 18055642337.

Амина Окойе, 2023 г. Рапсовое масло и термостабильность на африканских кухнях общественного питания Даниэль Мванги, 2022 г. Выбор масел с нейтральным вкусом для крупномасштабного общественного питания Фату Ндиайе, 2024 г. Тенденции в области кулинарного масла в африканском гостиничном бизнесе и кейтеринге на мероприятиях Кваме Менса, 2021 г. Управление отходами масла и качеством в загруженных предприятиях общественного питания Лерато Мбеки 2023 г. Предпочтение потребителей более легкой дегустации Масла на городских африканских рынках Джозеф Ньороге, 2022 г. Вопросы цепочки поставок для распространения пищевого масла в Африке